Schmalzgebäck gehört einfach zu Fasching, Fastnacht oder, wie man bei uns in Köln sagt, zum Karneval dazu. Zur jecken Jahreszeit sind die Bäckereien voll von den verschiedensten, fettigen Leckereien: von Berliner bis Mutzemandeln.
Ich freue mich jedes Jahr besonders auf die Rheinische Mutzen, die nicht mit den fluffigen Mutzemandeln zu verwechseln sind. Mutzen, oder auch Mutzenblätter, sind rautenförmige Teigplatten, die in heißem Fett goldgelb ausgebacken werden.
Anschließend wird das knusprige Karnevalsgebäck noch mit einer ordentlichen Ladung Puderzucker bestreut. Klingt köstlich? Ist es auch! Hier kommt das Rezept.
Karnevalsrezept: Mutzen selber machen
Zutaten
- 250 g Mehl
- 2 Eier
- 100 ml Sahne
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Optional: Ein Schuss Rum
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Zuerst die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann Sahne, Salz und Zitronenabrieb dazugeben. Zum Schluss das Mehl einsieben und zu einem Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
- Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 1 cm dick) ausrollen und mit einem Messer oder Teigrädchen (dadurch bekommt ihr die typischen gezackten Ränder) in Rauten schneiden.
- Öl in einem Topf auf 175 Grad erhitzen. Sobald es an einem eingetauchten Holzlöffel Bläschen wirft, ist es heiß genug. Zur Sicherheit könnt ihr die Temperatur auch mit einem Küchenthermometer messen (gibt es hier bei Amazon*).
- Die ausgeschnittenen Teigrauten in das heiße Fett gleiten lassen und darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Lasst sie aber nicht zu lange drin, sonst werden sie sehr trocken. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Zum Schluss die noch lauwarmen Mutzen von beiden Seiten mit Puderzucker bestreuen und genießen.
Nährwerte
Notizen
Noch mehr Rezepte für köstliches Karnevals-Gebäck:
- Rezept für fluffige „Nonnenfürzchen“
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