Das beste Rührei der Welt: Diese 4 einfachen Tricks MUSST du kennen

Wenn es um Eier zum Frühstück geht, habe ich meine ganz bestimmten Vorlieben: Das gekochte sollte in der Mitte wachsweich sein, das Spiegelei an den Rändern knusprig und bei Rührei gibt es für mich nicht Schlimmeres, als wenn es pupstrocken wird.

Um genau das zu verhindern und ein super seidig, weiches Rührei wie kleine Wölkchen zu bekommen, haben meine Frau und ich die letzten Jahre fleißig Tipps getestet und rumprobiert. Inzwischen haben wir vier Dinge integriert, wodurch das Rührei (für uns) zum besten der ganzen Welt wird.

Seidig weiches Rührei wie vom Profi

Karuna Nestler

Dieses Rührei lebt von ein paar einfachen, aber entscheidenden Tricks, damit es cremig und so gar nicht trocken wird.

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Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Gericht Frühstück

Küche Deutsch

Portionen 2 Personen

Zutaten

  

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• 5 Eier
• Salz
• 1 EL Butter kalt, in Flöckchen
• Optional: frischer Schnittlauch, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

 

• Schlage 4 ganze Eier in eine Schüssel. Beim 5. Ei trennst du das Eiweiß ab und gibst nur das Eigelb dazu.

  Tipp 1: Durch den höheren Fettanteil des zusätzlichen Eigelbs wird das Rührei seidiger, intensiver im Geschmack und bekommt eine kräftigere Farbe.
• Alles gründlich verquirlen und bereits jetzt kräftig salzen. Danach die Eiermischung für ca. 10 Minuten stehen lassen.

  Tipp 2: Salz verhindert, dass sich die Eiweiße zu stark verbinden und das Rührei gummiartig wird.
• Gieße bzw. streiche die Eiermasse anschließend durch ein feines Küchensieb (wie dieses von Amazon*) direkt in eine leicht erhitzte Pfanne.

  Tipp 3: So werden letzte Eiweißstränge entfernt, das sorgt für eine besonders glatte, seidige Konsistenz.
• Gib, sobald die Eier in der Pfanne sind, ein paar kalte Butterflöckchen hinzu. Gare die Eier nun auf niedriger bis mittlerer Hitze. Ziehe die Masse dabei immer wieder vom Rand zur Mitte. So entstehen kleine, weiche Flocken statt trockener Stücke.

  Tipp 4: Die Butter schmilzt langsam und macht das Rührei extra cremig.
• Nimm die Pfanne zum Schluss frühzeitig vom Herd, wenn das Ei anfängt zu stocken, aber noch leicht glänzt. Mit der Resthitze gart es ein wenig weiter, bleibt aber perfekt saftig und wird nicht trocken.

Notizen

Nach Belieben mit frisch geschnittenem Schnittlauch und etwas Pfeffer toppen. Nachsalzen ist in der Regel nicht nötig, da die Eiermischung schon vorher gesalzen wurde. 

Besonders lecker schmeckt so ein Rührei natürlich auf dem richtigen Brot. Wer Lust hat, dieses selber zu backen, sollte unser simples 4-Zutaten-Rezept ausprobieren. Und falls du dich Low Carb ernährst, könnte dir Eiweißbrot mit Quark und Haferflocken schmecken.

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Wir hoffen, dass dir unser Rezept gefällt, und wünschen dir ganz viel Spaß beim Nachkochen, Nachbacken & Probieren! Schreib uns auch gerne auf Instagram oder auf Facebook: Wir freuen uns immer über Anregungen und Rezeptwünsche!

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