Seidig weiches Rührei wie vom Profi
Dieses Rührei lebt von ein paar einfachen, aber entscheidenden Tricks, damit es cremig und so gar nicht trocken wird.
Zutaten
- 5 Eier
- Salz
- 1 EL Butter kalt, in Flöckchen
- Optional: frischer Schnittlauch, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Schlage 4 ganze Eier in eine Schüssel. Beim 5. Ei trennst du das Eiweiß ab und gibst nur das Eigelb dazu. Tipp 1: Durch den höheren Fettanteil des zusätzlichen Eigelbs wird das Rührei seidiger, intensiver im Geschmack und bekommt eine kräftigere Farbe.
- Alles gründlich verquirlen und bereits jetzt kräftig salzen. Danach die Eiermischung für ca. 10 Minuten stehen lassen.Tipp 2: Salz verhindert, dass sich die Eiweiße zu stark verbinden und das Rührei gummiartig wird.
- Gieße bzw. streiche die Eiermasse anschließend durch ein feines Küchensieb (wie dieses von Amazon*) direkt in eine leicht erhitzte Pfanne. Tipp 3: So werden letzte Eiweißstränge entfernt, das sorgt für eine besonders glatte, seidige Konsistenz.
- Gib, sobald die Eier in der Pfanne sind, ein paar kalte Butterflöckchen hinzu. Gare die Eier nun auf niedriger bis mittlerer Hitze. Ziehe die Masse dabei immer wieder vom Rand zur Mitte. So entstehen kleine, weiche Flocken statt trockener Stücke.Tipp 4: Die Butter schmilzt langsam und macht das Rührei extra cremig.
- Nimm die Pfanne zum Schluss frühzeitig vom Herd, wenn das Ei anfängt zu stocken, aber noch leicht glänzt. Mit der Resthitze gart es ein wenig weiter, bleibt aber perfekt saftig und wird nicht trocken.
Notizen
Nach Belieben mit frisch geschnittenem Schnittlauch und etwas Pfeffer toppen. Nachsalzen ist in der Regel nicht nötig, da die Eiermischung schon vorher gesalzen wurde.