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Suppen kann man wirklich das ganze Jahr über essen, aber an kalten Herbst- und Wintertagen schmecken sie irgendwie nochmal ein Stückchen besser! Am besten versuchst du dich gleich heute mal an einer Kartoffel-Lauch-Suppe. Ein echter Klassiker, der unserer Meinung nach viel öfter auf dem Tisch landen könnte.
Neben Kartoffeln und Lauch schnippeln wir auch noch zwei Möhren mit in den Suppentopf. Außerdem verfeinern wir die Kartoffel-Lauch-Suppe am Ende mit cremiger Kokosmilch. Wer möchte, verpasst ihr darüber hinaus noch ein kleines Krönchen. Das können entweder ein paar Ringe Lauch sein, frische Kresse oder feine Würfel Räuchertofu. Den kannst du, während die Suppe auf dem Herd köchelt, einfach ganz klein schneiden und dann in einer Pfanne kross anbraten. Tadaaa: Schon hast du eine vegane Speck-Alternative. Denn unsere Kartoffel-Lauch-Suppe ist rein pflanzlich und braucht eigentlich keine tierischen Zutaten.
Kartoffel-Lauch-Suppe
Zutaten
- 800 g Kartoffeln
- 2 Stangen Lauch
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- Öl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Majoran
- 2 Lorbeerblätter
- 200 ml Kokosmilch
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Lauch waschen und putzen, dann in Ringe schneiden. Die Möhren waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und hacken.
- Zwiebelwürfel in einem Topf mit Öl anschwitzen. Das restliche Gemüse zufügen und 3 Minuten garen. Dann mit Brühe ablöschen.
- Majoran und Lorbeerblätter zugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Die Lorbeerblätter wieder herausnehmen und dafür die Kokosmilch einrühren. Die Suppe anschließend grob oder fein pürieren, salzen und pfeffern und noch einmal aufkochen. Dann servieren.
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