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Kartoffelsuppe mit Lauch in einer hellen Schüssel auf einem Holztisch.

Kartoffel-Lauch-Suppe

Franziska Peter
Super cremig und sogar vegan!
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Suppe
Küche Deutsch
Portionen 4

Zutaten
  

  • 800 g Kartoffeln
  • 2 Stangen Lauch
  • 2 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • Öl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Majoran
  • 2 Lorbeerblätter
  • 200 ml Kokosmilch
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  • Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Lauch waschen und putzen, dann in Ringe schneiden. Die Möhren waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und hacken.
  • Zwiebelwürfel in einem Topf mit Öl anschwitzen. Das restliche Gemüse zufügen und 3 Minuten garen. Dann mit Brühe ablöschen.
  • Majoran und Lorbeerblätter zugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  • Die Lorbeerblätter wieder herausnehmen und dafür die Kokosmilch einrühren. Die Suppe anschließend grob oder fein pürieren, salzen und pfeffern und noch einmal aufkochen. Dann servieren.