Wenn die Temperaturen so richtig nach oben klettern, wünsche ich mir leichte Rezepte, die nicht zu schwer im Magen liegen. Auf ein süßes Dessert zum Abschluss des Essens möchte ich aber auch bei Hitze nicht verzichten, denn sonst fehlt mir einfach etwas.
In meiner Experimentierküche teste ich immer wieder neue Kombinationen. Im Sommer liebe ich alles mit Kokos und Ananas. Da kommt bei mir direkt Urlaubsstimmung auf. Die exotische Mischung erinnert mich an warme Tage, Sonne und Strand. Und dieses Feeling wünschen wir uns doch alle zwischendurch im Alltag.
Heute zeige ich dir daher ein geniales Sommerrezept für eine Torte, die du so garantiert noch nicht probiert hast. Wenn du den sommerlichen Cocktail-Klassiker Piña-Colada magst, dann musst du unbedingt auch unseren leckeren Kuchen probieren. Ebenso wie das Getränk, besteht mein Kuchen aus fruchtiger Ananas und exotischer Kokosnuss. Probier es aus!
Piña-Colada-Kuchen: Himmlisches Rezept
Zutaten
Für den Teig
- 3 Eier
- 160 g Zucker
- 5 EL Kokosraspeln
- 170 g Butter
- 1 EL Kokoslikör oder Kokossirup
- 180 g Mehl
- Ananasstücke
- Ananasringe
Für die Streusel
- 80 g Zucker
- 4 EL Ananassaft
- 60 g Kokosraspeln
- etwas Limettensaft
Zubereitung
- Eiweiß und Eigelb voneinander trennen. Für den Teig das Eigelb, den Zucker, die Kokosraspeln, die Butter, den Kokoslikör und das Mehl in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
- Das Eiweiß in eine separate Schüssel geben und mit einem Handrührgerät steif schlagen. Anschließend die Ananasstücke vorsichtig unterheben.
- Eine Springform mit den Ananasscheiben auslegen, den Teig gleichmäßig darüber verteilen und das Ganze für 35 – 40 Minuten bei 180° C Umluft in den Ofen geben.
- In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten. Dafür Ananassaft und Zucker in einen Kochtopf geben, verrühren und aufkochen. Die Kokosraspeln und etwas Limettensaft dazu geben und so lange köcheln lassen, bis kaum noch Flüssigkeit da ist.
- Den Kuchen aus dem Ofen holen, stürzen, mit den eingekochten Kokosraspeln garnieren und fertig ist der Kuchen mit dem ultimativen Urlaubsfeeling!
Nährwerte
Notizen
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Wir hoffen, dass dir das Rezept gefällt, und wünschen dir ganz viel Spaß beim Probieren! Schreib uns auch gerne auf Instagram oder auf Facebook: Wir freuen uns immer über Anregungen und Rezeptwünsche!