Piña-Colada-Kuchen: Himmlisches Rezept
Der Kuchen hat einen herrlich luftigen Teig mit jeder Menge Kokos-Aroma. Die Ananasstücke machen den Kuchen unglaublich saftig und schön süß. Getoppt wird das Ganze mit karamellisierten Kokosraspeln. Eine echte Geschmacksexplosion! Und das Beste: Obwohl sich der Kuchen aufwendig anhört, ist er im Handumdrehen fertig.
Zutaten
Für den Teig
- 3 Eier
- 160 g Zucker
- 5 EL Kokosraspeln
- 170 g Butter
- 1 EL Kokoslikör oder Kokossirup
- 180 g Mehl
- Ananasstücke
- Ananasringe
Für die Streusel
- 80 g Zucker
- 4 EL Ananassaft
- 60 g Kokosraspeln
- etwas Limettensaft
Zubereitung
- Eiweiß und Eigelb voneinander trennen. Für den Teig das Eigelb, den Zucker, die Kokosraspeln, die Butter, den Kokoslikör und das Mehl in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
- Das Eiweiß in eine separate Schüssel geben und mit einem Handrührgerät steif schlagen. Anschließend die Ananasstücke vorsichtig unterheben.
- Eine Springform mit den Ananasscheiben auslegen, den Teig gleichmäßig darüber verteilen und das Ganze für 35 – 40 Minuten bei 180° C Umluft in den Ofen geben.
- In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten. Dafür Ananassaft und Zucker in einen Kochtopf geben, verrühren und aufkochen. Die Kokosraspeln und etwas Limettensaft dazu geben und so lange köcheln lassen, bis kaum noch Flüssigkeit da ist.
- Den Kuchen aus dem Ofen holen, stürzen, mit den eingekochten Kokosraspeln garnieren und fertig ist der Kuchen mit dem ultimativen Urlaubsfeeling!
Nährwerte
Pro Portion: 120gKalorien: 300kcal
Notizen
Wenn Kinder den Kuchen mitessen sollen, dann ersetzt du den Kokoslikör einfach durch Kokossirup. Das Ergebnis ist mit beiden Varianten einfach himmlisch.