Lecker, wärmend und dazu noch vegan! Das alles vereint unser unglaublich leckeres Kartoffelcurry mit Erbsen und Bohnen. Das Gericht ist nicht nur ideal für Veganer*innen, sondern auch für alle, die gerne mal was Neues ausprobieren wollen, ohne dafür lange in der Küche zu stehen. Vor allem jetzt zur Winterzeit ist diese wärmende Mahlzeit ein absolutes Muss auf jedem Speiseplan!
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Veganes Kartoffelcurry
Zutaten
- 400 g Kartoffeln
- 150 g Erbsen
- 250 g grüne Bohnen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL fein gehackter Ingwer
- 100 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- Öl
- 1 Prise Chiliflocken
- 2 TL Currypulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Knoblauch fein hacken. Frischen Ingwer abschaben und ebenfalls fein hacken. Die Bohnen waschen, Enden eventuell abschneiden und halbieren.Tipp: Friert euren Ingwer ein, dann könnt ihr immer so viel wie benötigt abreiben. Das spart jede Menge Zeit und der Ingwer hält deutlich länger.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Dann zuerst die Zwiebel darin anschwitzen. Anschließend Knoblauch, Ingwer und Kartoffeln zugeben. Kurz mitdünsten. Nun das Gemüse mit Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel bestäuben. Gut vermengen und danach mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.
- Das Curry aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dann die grünen Bohnen und Erbsen zugeben und alles für weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Gemüse gar sind.
- Zum Schluss das Curry noch mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Chiliflocken abschmecken. Guten Appetit!
Notizen
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