Endlich ist die Spargelsaison wieder da und mit ihr all die super leckeren Spargelrezepte. Neben der klassischen Zubereitung mit Kartoffeln, Schinken und zerlassener Butter mit weißem Spargel, gibt es mittlerweile unfassbar viele, leckere Varianten.
Zumal der grüne Spargel seinem weißen Konkurrenten längst den Rang abzulaufen scheint. Viele mögen einfach die etwas knackigere Konsistenz von Grünem Spargel lieber.
Zudem schmeckt er deutlich würziger, als das weiße Pendant. Und: Grüner Spargel muss nur im unteren Drittel geschält werden, so dass Gerichte mit dem leckeren Gemüse deutlich schneller gehen.
Für mehr Varianz auf eurem Tisch haben wir hier für euch eine leckere und leichte Rezept-Idee mit dem Sprossengemüse. Gerade an heißen Tagen muss man also nicht auf seinen geliebten Spargel verzichten.
Knackiger Spargel-Salat mit Tomaten und Feta
Zutaten
- 6 TL Balsamicoessig
- 60 ml Olivenöl
- 2 TL Senf
- 2 TL Honig
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- Salz
- Pfeffer
- 900 Gramm grüner Spargel in mundgerechte Stücke geschnitten
- 150 Gramm Kirschtomaten halbiert
- 85 Gramm Walnüsse geröstet
- 100 Gramm Feta
Zubereitung
- Einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Für das Dressing Essig in einen kleinen Topf füllen und aufkochen. Dann auf mittlere Hitze für 3 Minuten reduziert. Essig in eine kleine Schüssel füllen. Olivenöl, Senf, Honig und Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Spargel in das kochende Wasser geben und für 4 bis 5 Minuten bissfest garen. Eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser und Eiswürfeln füllen. Spargel darin für ca. 10 Sekunden auskühlen.
- Spargelstücke in eine Schüssel füllen. Walnüsse und Tomaten dazugeben. Dressing über den Salat träufeln. Mit der Hälfte des Fetas bestreuen und alles vermengen. Mit dem restlichen Feta garnieren.
Nährwerte
Notizen
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How to: Welchen Spargel muss man wie schälen?
Nicht jeder Spargel wird gleichermaßen geschält. Was für den weißen Spargel richtig ist, muss nicht automatisch für die anderen Sorten gelten. Es gibt nämlich einige Sorten, bei denen die Schale mitgegessen werden kann.
So zum Beispiel bei grünem Spargel. Denn diese Spargelsorte hat eine weiche und dünne Schale und muss daher meist nicht geschält werden. Bei frischem grünen Spargel reicht es deshalb aus, wenn ihr die holzigen Enden circa zwei Zentimeter mit einem Messer abschneidet. Wer auf Nummer sichergehen möchte, schält das untere Drittel des grünen Spargels.
Auch bei Thai- und Violettem Spargel gelten andere Regeln. Hier ein kleiner Überblick:
Die wichtigsten Spargelsorten im Überblick
Thaispargel: Muss nicht geschält werden
Grüner Spargel: Muss nicht / nur teilweise geschält werden
Weißer Spargel: Muss geschält werden
Violetter Spargel: Muss geschält werden
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