Knackiger Spargel-Salat mit Tomaten und Feta
Unser leichter Spargelsalat ist super fix zubereitet und deshalb ein geniales Rezept für Familien. Ihr werdet die Kombination aus Tomaten, Feta, Nüssen und Spargel lieben!
Zutaten
- 6 TL Balsamicoessig
- 60 ml Olivenöl
- 2 TL Senf
- 2 TL Honig
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- Salz
- Pfeffer
- 900 Gramm grüner Spargel in mundgerechte Stücke geschnitten
- 150 Gramm Kirschtomaten halbiert
- 85 Gramm Walnüsse geröstet
- 100 Gramm Feta
Zubereitung
- Einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Für das Dressing Essig in einen kleinen Topf füllen und aufkochen. Dann auf mittlere Hitze für 3 Minuten reduziert. Essig in eine kleine Schüssel füllen. Olivenöl, Senf, Honig und Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Spargel in das kochende Wasser geben und für 4 bis 5 Minuten bissfest garen. Eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser und Eiswürfeln füllen. Spargel darin für ca. 10 Sekunden auskühlen.
- Spargelstücke in eine Schüssel füllen. Walnüsse und Tomaten dazugeben. Dressing über den Salat träufeln. Mit der Hälfte des Fetas bestreuen und alles vermengen. Mit dem restlichen Feta garnieren.
Nährwerte
Pro Portion: 1PortionKalorien: 250kcal
Notizen
Tipp: Auch Pinienkerne schmecken fantastisch auf diesem Salat.