Wenn es so richtig heiß ist, suche ich nach Rezepten, die schnell gemacht sind und leicht im Magen liegen. Denn so richtig viel Hunger habe ich einfach nicht, wenn das Thermometer die 30 Grad-Marke knackt.
Mir steht der Sinn dann nach viel frischem Gemüse und Fisch. Leichte Sommergerichte müssen her. Kombiniert werden die leichten Speisen mit Fisch, Kräutern oder lockeren Glasnudeln. Hauptsache frisch und lecker. Bunte Buddha Bowls, prall gefüllte Wraps oder kalte Suppen: Sie bringen meinen Kreislauf in Schwung und belasten meinen Körper nicht unnötig.
Denn die leichten Sommergerichte sind kalorienarm und enthalten wenig Fett. Dafür bieten sie aber vollen Geschmack und unbeschwerten Genuss. Mit diesen Leckerbissen auf dem Teller werden ausgedehnte Sommertage noch schöner. Probier es aus!
Leichte Sommerrollen
Zutaten
- 16 Stück Reispapier
- 150 g Glasnudeln
- 2 Avocados
- 1 reife Mango
- 2 Möhren
- 1/2 Rotkohl
- 1/2 grüne Paprika
- 1/2 gelbe Paprika
- 1/2 Gurke
- 80 g Kopfsalat klein geschnitten
- 60 g Cashewkerne
- 1/2 Limette
Für den Dip
- 2 EL Erdnussmus
- 300 ml Kokosmilch
- 1 TL rote Thai-Currypaste
- 1/4 TL Ingwer fein gerieben
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1/2 Limette gepresst
- 1 EL Sesamöl
- 1-2 EL Sojasauce
- 30 g Erdnüsse
Zubereitung
- Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und fünf Minuten ziehen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Möhren, Paprika, Rotkohl und Gurke in feine Streifen schneiden. Mango schälen und in dünne Streifen schneiden. Avocado schälen und in Streifen schneiden. Avocadostreifen mit Limettensaft beträufeln. Cashewkerne grob hacken. Salatblätter waschen und klein schneiden.
- Eine große Schüssel mit heißem Wasser füllen und jedes Reispapierblatt darin für ca. 15 Sekunden einweichen, bis es formbar ist. Das Papier nicht zu lange im Wasser lassen, da es sonst zu klebrig wird. Das aufgeweichte Reispapier auf ein feuchtes Handtuch legen und im unteren Drittel die Zutaten auflegen. Die Seiten einklappen und anschließend aufrollen.
- Für die Sauce alle Zutaten glatt rühren. Mit gehackten Erdnüsse garnieren. Fertige Sommerrollen auf eine schöne Platte legen und mit Limettenspalten und der Sauce anrichten.
Nährwerte
Kunterbunte Buddha Bowl
Zutaten
- 100 g Rucola
- 50 g Grünkohl verzehrfertig
- 100 g Himbeeren
- 1 Avocado
- 80 g Edamame-Schoten
- 50 g Macadamias
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Himalaya-Salz
Für das Dressing
- 1/2 TL Zitronenzesten
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißweinessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Rucola und Grünkohl waschen, durchmischen und in zwei Schüsseln geben. Avocado schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auf beiden Schüsseln verteilen. Himbeeren waschen und über die beiden Bowls streuen.
- Pfanne heiß werden lassen und Macadamianüsse mit Ahornsirup einige Minuten karamellisieren. Edamame-Schoten für wenige Minuten in kochendes Salzwasser geben. Wasser abschütten und Schoten kurz abschrecken. Bohnen aus der Schote drücken und Schalen entsorgen. Macadamias und Edamames auf den beiden Schüsseln verteilen.
- Für das Dressing alle Zutaten verrühren und über die Bowls geben. Mit etwas Himalaya-Salz garnieren.
Nährwerte
Notizen
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Kichererbsen-Pita-Brote
Zutaten
- Pita-Brote
- 2 Möhren oder Tomate
- 60 g Babyspinat
Für den Gurkensalat
- 1 Gurke gewürfelt
- 2 EL Dill
- 3 Knoblauchzehen gepresst
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Wasser
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz
Für die Kichererbsen
- 1 Tasse Kichererbsen
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Zitronensaft
- 3 EL Petersilie gehackt
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1 EL Hefeflocken
Für die Cashewsoße
- 80 g Cashewnüsse eingeweicht
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Apfelessig
- 1 EL Dill getrocknet
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1 TL weißer Pfeffer
Zubereitung
- Gurken schälen und in kleine Stücke schneiden. Dill, Knoblauch, Zitronensaft, Wasser, Pfeffer und Salz verrühren. Die Gurken damit marinieren. Sojasauce mit Zitronensaft, Petersilie, Oregano und Hefeflocken verrühren. Kichererbsen mit der Soße vermischen.
- Eingeweichte Cashewnüsse mit Oregano, Zitronensaft, Apfelessig, Dill, Knoblauch und Pfeffer pürieren. Das geht am besten mit einem Standmixer oder einem Pürierstab. Pita-Taschen toasten oder kurz in den Backofen legen.
- Babyspinat waschen und die Möhren in feine Scheiben hobeln. Die getoasteten Pita-Taschen mit dem Babyspinat, den Gurken, den Möhren, den Kichererbsen und der Cashew-Soße füllen.
Nährwerte
Notizen
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