Inhaltsverzeichnis
- Schokomuffins ohne Mehl und Zucker: Gesundes Rezept
- Buchtipp: Low Carb Backen
- Schokomuffins ohne Mehl und Zucker pimpen
- Erdnussbutter-Schoko-Glasur für Schokomuffins ohne Mehl und Zucker
Kuchenrezepte ohne Mehl boomen! Zwar haben die leergefegten Regale im Supermarkt den Ausschlag gegeben, doch wir prophezeien: Der Trend Low-Carb-Kuchen wird sich halten.
Warum? Weil Schokokuchen ohne Mehl, Käsekuchen ohne Mehl oder Apfelkuchen ohne Mehl einfach herrlich saftig sind und noch dazu Low-Carb, wenn man die Zuckermenge reduziert oder komplett weglässt und ersetzt.
Wie das geht, zeigen wir euch mit unserem Rezept für Schokomuffins ohne Mehl und Zucker. Sie beweisen, dass gesund und lecker durchaus zusammenpassen!
Vorab im Video: Rezept für Schokomuffins mit flüssigem Kern aus weißer Schokolade
Gesunde Schokomuffins ohne Mehl & Zucker: Tolles Rezept
Schokomuffins ohne Mehl und Zucker: Gesundes Rezept
Es ist leider wahr: Die Lebensmittelindustrie hat die meisten von uns zuckersüchtig gemacht. Wir lieben den Geschmack von Süße und können von Schokolade, Keksen & Co. nicht genug bekommen. Das Problem: Durch die stark mit Zucker versetzten fertigen Lebensmittel haben sich unsere Geschmacksknopsen an das „Zu Viel“ in Sachen Zucker gewöhnt.
Lesetipp: Zuckerfreie Ernährung: So tappt ihr nicht in die Zuckerfalle
Doch ihr könnt euch Schritt für Schritt entwöhnen und so euren Geschmack und euer Gehirn wieder auf natürliche Süße einstellen. Möglich macht das Backen ohne Zucker. Dazu gehören auch Schokomuffins ohne Mehl und Zucker.
Statt auf Industriezucker setzen sie auf Fruchtzucker, der neben allerlei Mineralstoffen und Vitaminen in Datteln und (über)reifen Bananen steckt. Statt Mehl werden gemahlene Mandeln verwendet, die gute Fette, Ballaststoffe und Eiweiß liefern. Dieses Low-Carb-Schokomuffin-Rezept ist also tatsächlich gesund!
Schokomuffins ohne Mehl und Zucker: Zutaten & Zubereitung
Ihr braucht für die Schokomuffins ohne Mehl und Zucker:
- 200 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 5 EL Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- kleine Prise Zimt
- 1 Messerspitze getrocknete Vanille oder Vanilleextrakt
- 3 Eier (Größe M)
- 1 reife Banane
- 150 g entsteinte Datteln
- 50 ml Milch
- Muffinblech
- Papierförmchen
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Datteln in eine Schale geben und mit kochendem Wasser übergießen. Für ca. 20 Minuten aufweichen lassen, damit sie sich später cremig mixen lassen. Das Muffinblech mit den Papierförmchen füllen.
Sind die Datteln weich, den Großteil des Dattelwassers abgießen und ca. 50 ml davon behalten. Die Datteln zusammen mit dem restlichen Wasser in einen Mixer geben und zu einem feinen Mus verarbeiten. Wer einen Standmixer hat, kann anschließend alle restlichen Zutaten hineingeben und kurz zu einem homogenen Teig mixen.
Wer keinen Standmixer hat, der mischt in einer Schüssel erst die trockenen Zutaten. Danach die Banane in einer kleinen Schüssel zu einem feinen Mus zerdrücken und zusammen mit dem Dattel-Mus, den Eiern und der Milch verrühren. Danach die flüssige Masse zur trockenen geben und alles mit einem Schneebesen glatt rühren.
Den Teig in die Papierförmchen geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Lest auch: Kalorienarme Kuchen: Rezepte ohne Zucker, Butter und Weizenmehl
Buchtipp: Low Carb Backen
Ihr habt Geschmack am gesunden Backen gefunden? Dann empfehlen wir euch das Rezeptbuch: „Low Carb Backen“.
Darin findet ihr Leckeres auf dem Ofen – alles ohne Haushaltszucker, Weißmehl und mit wenig Kohlenhydraten. Die Kuchen, Muffins und herzhaften Gebäcke schmecken nicht nur lecker, sondern eignen sich auch für eine ausgewogene Ernährung und wenn ihr gesund abnehmen möchtet.
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![Buchtipp: Low Carb Backen Buchtipp: Low Carb Backen](https://stage.gofeminin.de/wp-content/uploads/sites/2/2022/12/2054943_w500h500cx250cy250cxt0cyt0cxb500cyb500.jpg)
Schokomuffins ohne Mehl und Zucker pimpen
Den Teig für die Schokomuffins ohne Mehl und Zucker könnt ihr nach eurem Geschmack abwandeln. Wem der Schokomuffin-Teig ohne Mehl und Zucker nicht süß genug ist, kann etwas Ahornsirup dazugeben. Auch zwei Teelöffel Stevia, einer gesunden Zuckeralternative, machen den Teig süßer und intensivieren die Schokoladen-Note des Kakaos.
Im Video: So machst du gesunde Energy-Balls selber
Gesunde Schokomuffins ohne Mehl & Zucker: Tolles Rezept
Für einen leckeren Crunch sorgen gehackte Nüsse, die ihr in den Teig geben könnt. Noch schokoladiger wird’s mit gehackter Zartbitterschokolade. Dann enthalten die Schokomuffins ohne Mehl natürlich mehr Zucker.
Ihr seid Erdnussbutter-Fans? Dann gebt eine kleine Menge Erdnussbutter zum Teig in die Förmchen und zieht sie mit einem Holzstäbchen durch den Teig, sodass ein schönes Marmor-Muster entsteht.
![Erdnussbutter passt super zu den gesunden Schokomuffins ohne Mehl und Zucker Erdnussbutter passt super zu den gesunden Schokomuffins ohne Mehl und Zucker](https://stage.gofeminin.de/wp-content/uploads/sites/2/2022/12/2054939_w4000h5000cx2000cy2500cxt0cyt0cxb4000cyb5000.jpg)
Erdnussbutter-Schoko-Glasur für Schokomuffins ohne Mehl und Zucker
Den letzten Schliff könnt ihr euren gesunden Schokomuffins mit einer leckeren Glasur verleihen. Besonders lecker schmeckt eine Ganache aus Erdnussbutter und Schokolade.
Mein Tipp: Eine Mischung aus Erdnussbutter und Schokolade mit hohem Kakao-Anteil. Dazu zwei Esslöffel Erdnussbutter in einem Topf auf kleiner Hitze schmelzen. Ca. 50 Gramm gehackte Zartbitterschokolade dazu geben und schmelzen lassen. Zwischendurch gut durchrrühren. Achtet darauf, dass der Herd nicht zu heiß ist, sonst verbrennt die Schokolade.
Zum Schluss die Glasur über die Muffins laufen lassen und mit gehackten Nüssen garnieren. Für den besonderen Kick sorgen ein paar grobe Salzflocken: Sooo lecker!
![Zitronenkuchen Zitronenkuchen](https://stage.gofeminin.de/wp-content/uploads/sites/2/2022/11/25982576.jpg?w=400)
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Zitronenkuchen
Zitronenkuchen gehört zu den absoluten Klassikern auf der Kuchentafel. Wir lieben sowohl das klassische Rezept bestehend aus einem Rührkuchen und einer dicken Zitronen-Glasur, als auch abgewandelte Rezepte, zum Beispiel mit Pistazien oder Beeren.
Ein leckeres Rezept findet ihr hier: Zitronenkuchen vom Blech: Einfachstes Rezept aller Zeiten
![Apfelkuchen Apfelkuchen](https://stage.gofeminin.de/wp-content/uploads/sites/2/2022/11/25982565.jpg?w=400)
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Apfelkuchen
Auch der Apfelkuchen steht bei uns natürlich ganz hoch im Kurs. Besonders beliebt ist der gedeckte Apfelkuchen, aber auch Apfelkuchen vom Blech mit dicken, knusprigen Streuseln sind in unserer Redaktion äußerst gefragt.
Ein geniales Rezept für einen Apfelkuchen findet ihr hier: Saftigster Apfelkuchen ohne Boden: Weltbestes Rezept
![Schokokuchen Schokokuchen](https://stage.gofeminin.de/wp-content/uploads/sites/2/2022/11/25982571.jpg?w=400)
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Schokokuchen
Von Schokokuchen können wir einfach nicht genug bekommen. Am allerbesten schmeckt er uns mit einem super saftigen Teig und natürlich ganz viel Schoko.
Ein leckeres Rezept gibt es hier: Schneller Schokokuchen: Blitz-Rezept in 20 Minuten
![Marmorkuchen Marmorkuchen](https://stage.gofeminin.de/wp-content/uploads/sites/2/2022/11/25982567.jpg?w=400)
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Marmorkuchen
Marmorkuchen ist ebenfalls sehr beliebt – und zwar bei Groß und Klein. Mit dem falschen Rezept kann er jedoch schnell kompakt und trocken werden. Wir lieben Marmorkuchen, der richtig schön saftig ist.
Damit euch das gelingt, geht's hier zum Rezept: Marmorkuchen-Rezept mit Schokostücken: Super saftig!
![Käsekuchen Käsekuchen](https://stage.gofeminin.de/wp-content/uploads/sites/2/2022/11/25982581.jpg?w=400)
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Käsekuchen
Die einen lieben ihn, die anderen hassen ihn. Ein echter Klassiker-Kuchen bleibt der Käsekuchen dennoch. Einen guten Käsekuchen zeichnet ein süßer und knackiger Boden und eine herrlich luftige Käse-Quarkcreme aus.
Hier findet ihr ein leckeres Rezept: New York Cheesecake: Dieses super cremige Rezept macht süchtig!
![Bienenstich Bienenstich](https://stage.gofeminin.de/wp-content/uploads/sites/2/2022/11/25982572.jpg?w=400)
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Bienenstich
Ein luftiger Hefeboden, eine erfrischende Buttercremefüllung und oben drauf süße, knusprige Mandelblättchen. Wer kann einem Bienenstich schon widerstehen? Wir ganz bestimmt nicht!
Deshalb findest ihr hier ein schnelles Rezept zum Nachmachen: Bienenstich vom Blech
![Bananenkuchen Bananenkuchen](https://stage.gofeminin.de/wp-content/uploads/sites/2/2022/11/25982593.jpg?w=400)
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Bananenkuchen
Spätestens seit Corona kommen wir um den Bananenkuchen nicht mehr herum. Auch in der gofeminin-Redaktion ist er äußerst beliebt. Das Tolle: Man kann ihn nach Lust und Laune abwandeln und mit Nüssen, Beeren oder Schoko aufpeppen.
Ein Rezept findet ihr hier: Bananenbrot ohne Mehl backen: Super schnell und super saftig
![Carrot Cake Carrot Cake](https://stage.gofeminin.de/wp-content/uploads/sites/2/2022/11/25982570.jpg?w=400)
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Carrot Cake
Auch Carrot Cake (oder deutsch: Karottenkuchen) erfreut sich immer größer werdender Beliebtheit. Besonders lecker finden wir den Kuchen mit einem leckeren, süßen Frosting.
Hier findet ihr ein Rezept: So lecker und ganz einfach: Der weltbeste Karottenkuchen
![Brownies Brownies](https://stage.gofeminin.de/wp-content/uploads/sites/2/2022/11/25982592.jpg?w=400)
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Brownies
Für alle Schoko-Liebhaber sind Brownies ein absolutes Muss. Sie sind super schokoladig, außen schön knusprig und innen wunderbar weich.
Ein himmlisches Rezept findet ihr hier: Saftige Brownies mit Himbeeren: Göttliches Rezept
Wir wünschen euch ganz viel Spaß beim Backen! Ein Foto des Ergebnisses könnt ihr uns gerne bei Instagram schicken – wir freuen uns drauf!
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