Sommerliche Erbsensuppe mit Minze
Erbsen eignen sich nicht nur für leckere warme Eintöpfe, sondern sind auch eine geniale Zutat für kalte Sommersuppen. Dafür schnappst du dir einfach tiefgekühlte Hülsenfrüchte aus dem Tiefkühlregal.
Zutaten
- 4 Stiele Minze
- 1 Zwiebel
- 25 g Butter
- 750 ml Gemüsebrühe
- 300 g Erbsen tiefgekühlt
- 100 g Kräuter-Frischkäse
- Salz
Zubereitung
- Minzblätter von den Stielen zupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen. Brühe dazugeben, aufkochen und Erbsen einfüllen. Zugedeckt 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Minze und Frischkäse in den Topf geben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Suppe durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe eine halbe Stunde abkühlen lassen und mindestens drei Stunden kalt stellen. Sommersuppe in tiefen Tellern anrichten und mit ein paar Minzblättern garnieren.
Nährwerte
Pro Portion: 250mlKalorien: 260kcal