Rezept für gelbe Paprika-Gazpacho
Gazpacho kannst du auch perfekt mit Paprika zubereiten. Besonders originell wird's mit gelber. Und, weil Essen bekanntlich auch etwas fürs Auge sein soll, kannst du deine Sommersuppe zum Beispiel mit essbaren Blüten, Tomaten oder Kräutern verzieren.
Zutaten
- 5 gelbe Paprikas geröstet
- 3 EL Olivenöl
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Stiele Thymian
- 750 ml Gemüsebrühe
- 6 Kirschtomaten
- 1 TL Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für das Pesto
- 1 gelbe Paprika geröstet
- 50 g Walnusskerne
- 100 g Pecorino gerieben
- 80 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Limettensaft
- 1 TL Meersalz
Für das Topping
- 1/2 Gurke geschält, entkernt und gewürfelt
- 1/2 gelbe Paprika geröstet und gewürfelt
- 1/4 Rotkohl gehackt
Zubereitung
- Sechs gelbe Paprikas halbieren und die Haut mit einem Esslöffel Olivenöl einreiben. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und eine halbe Stunde bei 180 Grad Umluft im Ofen rösten. Paprika mit Alufolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Paprikas häuten und Fruchtfleisch klein schneiden. Eine Paprika für das Pesto zur Seite legen.
- Blätter von den Thymian-Stielen zupfen und hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf erwärmen. Schalotten, Knoblauch und Thymian darin dünsten. Paprika und Brühe hinzufügen. Für 20 Minuten köcheln lassen. Alles pürieren und mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. 30 Minuten abkühlen lassen und dann mindestens zwei Stunden kaltstellen.
- Für das Pesto geröstete Paprika, Walnüsse, Pecorino, Olivenöl, Knoblauchzehe, Limettensaft und Meersalz pürieren. Suppe in Teller anrichten und mit Pesto, Gurkenwürfeln, Paprikawürfeln und Rotkohlstückchen garnieren.
Nährwerte
Pro Portion: 200gKalorien: 250kcal
Notizen
Wer mag, serviert die Sommersuppe mit dünnen Scheiben frischem Baguette. Etwas Pesto darauf streichen – einfach lecker!