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Summerrolls

Leichte Sommerrollen

Esther WolfEsther Wolf
Summerrolls sind das sommerliche Pendant zur Frühlingsrolle. Doch statt zu frittieren, werden Gemüse oder Fisch in hauchdünne Reisblätter gewickelt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Asiatisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 70 kcal

Zutaten
  

  • 16 Stück Reispapier
  • 150 g Glasnudeln
  • 2 Avocados
  • 1 reife Mango
  • 2 Möhren
  • 1/2 Rotkohl
  • 1/2 grüne Paprika
  • 1/2 gelbe Paprika
  • 1/2 Gurke
  • 80 g Kopfsalat klein geschnitten
  • 60 g Cashewkerne
  • 1/2 Limette

Für den Dip

  • 2 EL Erdnussmus
  • 300 ml Kokosmilch
  • 1 TL rote Thai-Currypaste
  • 1/4 TL Ingwer fein gerieben
  • 1 Knoblauchzehe gepresst
  • 1/2 Limette gepresst
  • 1 EL Sesamöl
  • 1-2 EL Sojasauce
  • 30 g Erdnüsse

Zubereitung
 

  • Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und fünf Minuten ziehen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Möhren, Paprika, Rotkohl und Gurke in feine Streifen schneiden. Mango schälen und in dünne Streifen schneiden. Avocado schälen und in Streifen schneiden. Avocadostreifen mit Limettensaft beträufeln. Cashewkerne grob hacken. Salatblätter waschen und klein schneiden.
  • Eine große Schüssel mit heißem Wasser füllen und jedes Reispapierblatt darin für ca. 15 Sekunden einweichen, bis es formbar ist. Das Papier nicht zu lange im Wasser lassen, da es sonst zu klebrig wird. Das aufgeweichte Reispapier auf ein feuchtes Handtuch legen und im unteren Drittel die Zutaten auflegen. Die Seiten einklappen und anschließend aufrollen.
  • Für die Sauce alle Zutaten glatt rühren. Mit gehackten Erdnüsse garnieren. Fertige Sommerrollen auf eine schöne Platte legen und mit Limettenspalten und der Sauce anrichten.

Nährwerte

Pro Portion: 100gKalorien: 70kcal