Kalorienarmer Kuchen: Buttermilch-Mousse-Törtchen
Ideal für alle Naschkatzen, die Cashewkerne lieben und nach einem frischen Nachmittagssnack suchen.
Zutaten
- 150 g Cashewkerne
- 150 g Datteln getrocknet
- 2 EL Kokosöl geschmolzen
- 8 Blatt Gelatine
- 1 Zitrone ausgepresst
- 700 ml Buttermilch
- 100 ml Agavendicksaft
- 4 Eiweiß
- Kakaonibs
- ½ TL Himbeerpulver
- Cashewkerne
- Essbare Blüten
Zubereitung
- Für den Boden Cashewkerne, Datteln und Kokosöl in einem Standmixer verarbeiten. Masse in einer Springform (20 cm Durchmesser) gleichmäßig verteilen und mit feuchten Händen festdrücken.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft in einem Topf auf niedriger Stufe leicht erwärmen (nicht kochen!).
- Gelatine ausdrücken, zum Zitronensaft geben und unter Rühren auflösen. Wenn die Gelatine flüssig ist, Topf sofort vom Herd nehmen.
- Buttermilch mit dem Agavendicksaft verrühren, zwei Esslöffel davon in die Gelatine einrühren. Anschließend die gesamte Buttermilchmischung zur Gelatine geben und gut durchrühren. Beiseite stellen und einige Minuten stehen lassen.
- Nun das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Buttermilchmischung heben, bis eine homogene, luftige Masse entstanden ist.
- Buttermilchmasse auf den Boden gießen und das Törtchen über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Am nächsten Tag mit einem Messer den Rand des Törtchens von der Form lösen und das Törtchen herausnehmen. Mit Kakaonibs und Himbeerpulver den Rand hübsch verzieren, die Cashewkerne und die Blüten gleichmäßig darauf verteilen.
- Mein Tipp: Serviert das Törtchen als sommerlichen Kuchen oder als leichtes Dessert.