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Salat mit Gnocchi, Tomaten, Mozzarella und Basilikum in einer großen Schale.

Gnocchi-Salat

Karuna NestlerKaruna Nestler
Leckere Alternative zu Kartoffelsalat und Co.
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Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Salat
Küche Italienisch
Portionen 4

Zutaten
  

  • 500 g Gnocchi
  • 250 g Kirschtomaten
  • 200 g Mini-Mozzarella-Kugeln
  • 1 Bund frisches Basilikum
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Für das Pesto-Dressing

  • 50 g frisches Basilikum
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung
 

  • In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Gnocchi hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig bräunen. Gnocchi aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
  • Kirschtomaten waschen und halbieren. Mini-Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen.
  • Für das Pesto in einem Mixer oder mit einem Pürierstab Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan fein pürieren. Nach und nach das Olivenöl hinzufügen, bis eine glatte, cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • In einer großen Schüssel die angebratenen Gnocchi, Kirschtomaten und Mozzarella-Kugeln vermengen. Das Pesto-Dressing darüber träufeln und das Ganze optional mit frischen Basilikumblätter garnieren.