Petersilie abbrausen und grob hacken. Avocado halbieren und entkernen. Knoblauch klein schneiden und mit dem Avocado-Fruchtfleisch in einer Schüssel pürieren. Limettensaft dazugeben und nach Geschmack würzen.

2-3 EL Essig in siedendes Wasser (80 Grad) geben. Nun das Wasser umrühren, sodass ein Strudel entsteht und den Inhalt des Eies vorsichtig in die Mitte gleiten lassen. Nach 3 Minuten im Wasserbad ist das Ei fertig. Ei mit einer Schaumkelle aus dem Wasser fischen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Brotscheiben mit der Avocado-Creme bestreichen. Je ein pochiertes Ei darauf legen, würzen und mit Chili und der gehackten Petersilie servieren.