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Suppe mit Jakobsmuscheln in einer weißen Schüssel.

Chicorée-Suppe mit Jakobsmuscheln

Julia Windhövel
Raffinierte Vorspeise für Weihnachten
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Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Vorspeise
Küche Deutsch
Portionen 6

Zutaten
  

  • 1 kg Chicorée
  • 1 Schalotte
  • 25 g Butter
  • 200 ml Crème fraîche
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 4 Safranfäden
  • 19 Jakobsmuscheln
  • 1 EL brauner Zucker
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  • Schalotte fein würfeln und in Butter anbraten. Chicorée in Scheiben schneiden und dazu geben. Salzen und pfeffern. Zuckern, um den bitteren Chicorée-Geschmack zu neutralisieren. Gut verrühren, sodass alle Zutaten leicht anbräunen.
  • Nach ca. 5 Minuten mit Brühe aufgießen. Die Safranfäden und eine Jakobsmuschel dazu geben. Nach 10 Minuten die Hälfte der Crème fraîche in die Suppe rühren. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
  • Die Jakobsmuscheln direkt vor dem Servieren 3 Minuten in Butter anbraten. Salzen, pfeffern und beiseite stellen. Die Suppe in den Tellern verteilen und mit einem Klecks Crème fraîche verzieren. Die Jakobsmuscheln auf die Teller verteilen (3 pro Person). Nach Belieben mit Kräutern dekorieren: Petersilie, Dill, Kresse…