Rotkäppchen-Plätzchen
Zutaten
- 200 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Salz
- 3 Eigelb M
- 300 g Mehl
- 100 g Kokosraspel
- 100 g Belegkirschen
- 150 g Kirschkonfitüre
- 50 g Puderzucker
- Außerdem: Einmalspritzbeutel
Zubereitung
- Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und 50 g Kokosraspel zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2). Kirschen halbieren. Kirschkonfitüre durch ein Sieb streichen und in einen Einmalspritzbeutel füllen.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf drei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Mithilfe eines Kochlöffels Mulden in die Kugeln drücken. Konfitüre hineinspritzen und je eine halbe Kirsche daraufsetzen. Blechweise im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen.
- Übrige 50 g Kokosraspel inzwischen mit Puderzucker mischen. Die noch heißen Kekse in die Kokosmischung setzen und bis zu den Kirschen darin vorsichtig wälzen. Auskühlen lassen. Kekse kühl und gut verschlossen aufbewahren.