Den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Dafür zunächst das Puddingpulver mit ca. 150 ml der Milch und dem Zucker anrühren. Die übrige Milch aufkochen, dann das angerührte Pulver zugeben und kurz unter Rühren köcheln lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und beiseitestellen. Tipp: Drückt etwas Frischhaltefolie auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet.

Den Rhabarber waschen, schälen und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Den Backofen 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Für den Teig die weiche Butter schaumig schlagen. Dann Zucker und Vanillezucker einrieseln passen. Die Eier nacheinander dazugeben. Joghurt zugeben und verrühren. Danach Mehl, Packpulver und Salz über die Masse sieben und alles zu einem glatten Teig mixen.

Den Teig auf das Blech geben und glatt streichen. Den Quark mit dem Vanillezucker verrühren und dann unter den noch lauwarmen Vanillepudding mischen, diesen anschließend auf dem Teig verteilen. Zum Schluss die Rhabarber-Stücke darüber geben. Den Kuchen für 30-40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.