Wasche den Kürbis und entferne alle Kerne. Schneide ihn anschließend klein und verteile ihn auf einem Backblech. Den Kürbis dann bei 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze garen, bis er weich ist. Nach dem Abkühlen pürieren.

Vermische Mehl, Backpulver, Ei, Vanillezucker, Zucker und die kleine Prise Salz in einer Schüssel und gib das Kürbispüree hinzu. Vermenge alles gut miteinander und füge die Milch bzw. den Pflanzendrink unter ständigem Rühren hinzu, bis ein glatter Teig entsteht.

Gib etwas neutrales Öl in eine Pfanne und brate den Pfannkuchenteig portionsweise bei mittlerer Temperatur.