Karotten-Ingwer-Suppe
Cremig, lecker, wärmt von innen und auch noch vegan!
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1-2 Esslöffel frischer Ingwer
- 1 kg Möhren
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch oder vegane Sahne
- Saft einer halben Orange
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Agavendicksaft
- 1/2 TL gelbes Currypulver
- 1/2 TL Paprikapulver
- Chiliflocken nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Anbraten
Zubereitung
- Zwiebeln und Möhren in kleine Würfel schneiden, Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben/pressen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie glasig werden. Dann Karotten in den Topf dazugeben und weitere 8-10 Minuten braten. In den letzten beiden Minuten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und ebenfalls andünsten.
- Brühe und Kokosmilch/Sahne einrühren. Dann Orangensaft, Apfelessig, Agavendicksaft, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Erneut abschmecken und portionsweise aufteilen.
Notizen
Servier-Idee: Garniere das Gericht mit zusätzlicher Sahne, frischer Petersilie oder gerösteten Kürbiskernen. Dazu passt knusprig gebackenes Brot.