Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingern oder den Knethaken zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
Das Ei hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen – für jedes Plätzchen brauchst du eine Unter- und eine Oberseite. Für die Oberseiten den Linzer-Ausstecher mit dem kleinen Loch-Einsatz verwenden, damit später die Haselnusscreme sichtbar wird.
Die Plätzchen auf ein Backblech legen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) 10–12 Minuten backen. Die Kekse anschließend auf ein Gitter vollständig abkühlen lassen.
Danach die Kuvertüre schmelzen. Die Oberteile der Plätzchen (die mit einem Loch in der Mitte) vollständig in die Kuvertüre tauchen. Auf Backpapier abtropfen und trocknen lassen.
Die Zartbitterschokolade schmelzen. Mit einem Teelöffel oder Spritzbeutel feine Linien über die Vollmilchschicht ziehen, damit der typische Bueno-Streifen-Look entsteht.
Sind die schokolierten Oberteile vollständig trocken, geht’s ans Füllen: Unterteile mit Haselnusscreme bestreichen. Oberteil daraufsetzen und sanft andrücken. Optional noch eine ganze Haselnuss in die Mitte drücken.
