Marzipan in kleine Stücke zupfen und mit den gemahlenen Mandeln vermengen. Puderzucker darüber sieben. Anschließend Mehl, Rosenwasser oder Orangenlikör hinzugeben.

Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Stellt das Eigelb beiseite und gebt das Eiweiß zu dem Teig. Dann alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Nun kleine Kugeln aus dem Teig formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Anschließend jeweils drei Mandehälften auf die Bethmännchen drücken.

Dann das Eigelb mit der Milch verquirlen und gleichmäßig auf die Teigkugeln streichen.

Die Bethmännchen müssen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten gebacken werden. Nach der Backzeit auskühlen lassen und genießen.