In unserer Familie steht der Osterbrunch ganz hoch im Kurs. Zu unserer Ostertradition gehört da natürlich auch ein lockerer Hefezopf, der am Ostersonntag angeschnitten wird.
Doch mit zwei kleinen Kindern darf es bei der Zubereitung gerne schnell gehen, ohne lange Zutatenliste und am besten noch mit einem Rezept, bei dem meine beiden kleinen Kinder mithelfen können. Das Kneten des Teigs kommt da immer wie gerufen.
In meiner Versuchsküche habe ich schon jede Menge klassische Rezepte für Osterzöpfe getestet. So richtig saftig und locker war der Zopf dann meist aber nur am ersten Tag. Daher wandert bei mir heute eine absolute Geheimzutat in den Teig: Skyr.
Der Skyr sorgt dafür, dass der Hefezopf herrlich fluffig und saftig wird. Und das auch noch am zweiten und dritten Tag nach dem Backen.
Osterzopf mit Skyr
Zutaten
- 500 g Mehl Weizen oder Dinkel
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- 250 ml Milch alternativ Pflanzenmilch
- 1 Würfel Hefe frisch
- 75 g Zucker alternativ Dattelsüße
- 70 g Butter weich
- 1 Ei
- 250 g Skyr
- 1 EL Vanillepuddingpulver
Zum Bestreichen:
- 2 EL Milch
- 1 Eigelb
- 3 EL Hagelzucker nach Geschmack
Zubereitung
- Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen.
- Den Zucker einrühren und den Hefewürfel klein zerbröseln und ebenfalls in die Milch geben. Alles solange rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat
- Vanilleschote auskratzen und mit Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Nun die trockenen Zutaten mit der Hefemilch verkneten und nach und nach die Butter in Stücken dazugeben. Das klappt am besten in der Küchenmaschine.
- Nun den fertigen Teig zu einer Kugel formen und in eine bemehlten Schüssel legen und mit einem Handtuch abdecken. An einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit den Skyr mit dem Vanillepuddingpulver verrühren. Zum Bestreichen die Milch mit dem Eigelb verquirlen.
- Den Backofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Nun den Hefeteig noch einmal durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Die Skyr-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und einen kleinen Rand frei lassen.
- Den Teig nun an der langen Seite aufrollen und mit einem Messer in zwei gleichgroße Streifen schneiden. Diese beiden Streifen zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Jetzt den Zopf mit der Eigelb-Milch-Mischung einpinseln. Wer mag streut noch etwas Hagelzucker vor dem Backen über den Zopf.
- Den Zopf für ca. 30 Minuten backen. Falls der Zopf zu dunkel wird, einfach mit etwas Alufolie abdecken.
Übrigens: Skyr ist mittlerweile aus meiner Familienküche nicht mehr wegzudenken. Viele Rezepte, die standardmäßig mit Quark zubereitet werden, ersetze ich einfach durch Skyr.
Mein Tipp: Wer für den Osterbrunch noch mehr Abwechslung liebt, mischt unter den Teig einfach ein paar Schokodrops, Blaubeeren oder gehackte Haselnüsse.
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